Calabacines veganos

Calabacines rellenos veganos

Los calabacines rellenos veganos es una receta que probamos por casualidad, sin tener muchas esperanzas, y la verdad es que la sorpresa fue tan grande que la incluimos en nuestra alimentación; y es que está para chuparse los dedos.

Hay que decir que David no es un entusiasta del calabacín, pero al integrar los demás ingredientes en el plato, se consigue una explosión de sabor en la boca que ha conseguido incluso cautivar los paladares de las más pequeñas de la casa.

Los ingredientes que destacan en el plato y que nos aportan una gran cantidad de nutrientes son:La nuez, que es un fruto seco muy energético y agradable al paladar; siendo sus grasas buenas el mayor atractivo de este fruto seco ayudando a combatir el colesterol además de reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y corregir la diabetes.

La nuez es rica en Omega 3, son una buena fuente de proteínas y vitaminas del grupo B, y aportan, en menor medida, fósforo, potasio, magnesio, zinc y hierro.

El  95% del calabacín es agua, apenas tiene calorías y es muy saludable para el organismo. Contiene minerales y oligoelementos como el fósforo, el potasio, el magnesio y el calcio. Vitamina C, B3 y provitamina A. Esta verdura es rica en fibra, pectina, celulosa, omega 3 y caretonoides. Es ideal para adelgazar, luchar contra el colesterol, el envejecimiento y las enfermedades cardiovasculares aparte de otras propiedades para la salud.

Calabacines rellenos ( Ingredientes para 4 personas):

  • 800 gramos de calabacines 
  • 200 gramos de cebolla cruda
  • Ajo (2 dientes)
  • 400 gramos de champiñones
  • 100 gramos de nueces
  • 500 gramos de tomate crudo
  • Aceite de oliva´
  • Orégano
  • Pimienta negra molida
  • Queso rallado vegano sabor mozzarella

Este lo elaboraremos en dos fases:

  • Pre-calentamos el horno a 220º C.
  • Por un lado pelaremos los calabacines y los cortaremos, por la mitad o bien en rodajas con un poco de grosor, en función de como queramos que sea la presentación final, y los metemos en el horno aproximadamente unos 20 minutos.

Mientras tanto por otro lado haremos la salsa: Es un proceso que se puede realizar también en la Mambo de Cecotec y nos permitirá hacerlo sin manchar tantos útiles de cocina.

  • Vertemos aceite en una sartén grande y la ponemos a fuego medio, rallamos la cebolla y el ajo y sofreímos.
  • Mientras tanto vamos picando los champiñones en una picadora y los añadimos a la sartén. Vamos moviendo para que no se quemen mientras se rehogan.
  • Picamos las nueces y las añadimos a la sartén. removemos para que sea una mezcla homogénea.
  • Rallamos los tomates, los añadimos junto con un puñado de orégano, sal al gusto y una pizca de pimienta molida. removeremos la salsa para evitar que se pegue mientras se cocina, durante unos 10 minutos.

Sacaremos los calabacines del horno y, si los hemos cortado por la mitad, vaciaremos la parte carnosa troceándola y añadiéndola a la salsa. Emplatamos los calabacines, añadimos la salsa encima, espolvoreamos queso y ya tenemos nuestros calabacines rellenos veganos.

¡¡¡Daos prisa que se enfría!!!

¡Esperamos que os guste esta receta y la pongáis en práctica!

Calabacines rellenos

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *