Cheesecake con mermelada de fresa

Cheesecake vegana con mermelada de fresa con Mambo

¡Hola veggies! ¿qué tal estáis llevando la desescalada? ¡Espero que bien! Nosotros estamos adaptandonos a la «nueva normalidad».

Bueno pues en esta desescalada se me antojó la estrella de todas las tartas frías que hay en el mundo. La cheesecake con mermelada de fresa, en nuestro caso evidentemente hicimos la versión vegana de la famosísima tarta.

¡Es realmente sencilla de hacer y queda deliciosa!

Como ya sabéis la cheesecake se compone de tres partes: La base, el relleno y la cobertura. Lo único importante aquí son los tiempos de enfriado y cuajado de cada una de las partes, por lo demás es facilísima!

Para la base utilizamos las típicas galletas «Napolitanas» que tienen un toque de canela y son veganas (aunque por accidente pero lo son). Son de Cuetara, pero si no las encontráis como tal en algunos supermercados como Lidl tienen las mismas pero de marca blanca. Más baratas y con el mismo sabor.

Para el relleno he utilizado almendras pero podéis utilizar otro fruto seco de vuestra preferencia, para mi gusto con anarcardos y almendras es como mejor queda. El toque cremoso nos lo va a dar la leche de coco que tendréis que tener al menos unas cuantas horas antes en la nevera para poder separar la parte sólida del agua y la guinda del pastel es la levadura nutricional que le va a dar el saborcito a queso. Si no tenéis lo podéis obviar, unicamente tendrá más sabor a coco. ¡Deliciosa de todas las formas!

Para la mermelada elegiremos unas fresas que estén bastante maduras, aportan más dulzor y no será necesario añadir tanto azúcar. Si os gusta la mermelada más espesa podéis añadir un gramo de agar-agar, pero también es opcional.

¡Y ya no me lío más! Os dejo la receta:

Para esta receta yo he utilizado la Mambo de Cecotec que podéis ver aquí pero sed puede hacer con cualquier otro procesador de alimentos.

Ingredientes:

Para la base:

  • 100 gramos de galleta tipo Napolitana (las galletas Lotus también son veganas y van muy bien con esta receta)
  • 50 gramos de margarina

Para el relleno:

  • 150 gramos de almendras sin piel al natural (las dejamos a remojo en agua la noche anterior)
  • 1 lata de leche de coco (la parte sólida)
  • 30 gramos de levadura nutricional (opcional)
  • 100 gramos de sirope de ágave

Para la mermelada:

  • 100 gramos de fresas
  • 50 gramos de azúcar
  • 1 gramo de agar-agar (opcional)

Elaboración:

  • Ponemos en la jarra de la Mambo (o en nuestro procesador o batidora) las galletas y las trituramos (también se pueden triturar a mano).
  • En el microondas derretimos la margarina.
  • Pasamos las galletas trituradas a un bol con la margarina y mezclamos todo bien de manera que toda la galleta quede húmeda.
  • Una vez bien mezclado lo añadimos a un molde (desmontable mucho mejor) y presionamos toda la masa de galletas contra el fondo de manera que quede uniforme. Lo llevamos a enfriar a la nevera durante al menos 30 minutos.
  • Para el relleno quitamos el agua a las almendras (si lo hacéis a mano podéis comprar la almendra ya molida) y las metemos en la jarra de la Mambo con las cuchillas, añadimos la leche de coco, el sirope de ágave y la levadura nutricional. Ponemos velocidad 8 durante 3 minutos.
  • Sacaos el molde de la nevera y vertemos sobre la masa de galletas nuestro relleno. Dejamos enfriar en el congelador al menos 3 horas.
  • Para la mermelada ponemos las fresas en la Mambo y las picamos con 1 golpe de turbo de 10 segundos. Abrimos la tapa y bajamos toda la fresa que haya quedado en las paredes. Añadimos el azúcar y el agar-agar (opcional) con la mariposa. Velocidad 1, 90 grados, potencia calorífica 5, 45 minutos.
  • Una vez pasado el tiempo de reposo y con la mermelada fría (esto es muy importante) sacamos la tarta de la nevera y la cubrimos con nuestra mermelada de fresa. Si el relleno no está frio y sólido o la mermelada está caliente nuestra tarta se desmontará. Es importante que tanto relleno como mermelada estén fríos (podéis poner la mermelada justo antes de servir si lo preferís)
  • ¡Y listo!
  • Desmoldar con cuidado pasando un cuchillo fino por los bordes si fuera necesario.

Si estáis de antojo o tenéis alguna comida con la que queráis luciros con el postre….¡Ya tenéis receta!

¡Esperamos que esta cheesecake vegana con mermelada de fresa os encante y la incorporéis a vuestro recetario!

Cheesecake con mermelada de fresa

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