Pan básico

Pan casero con masa madre

¡Hola! Hoy os traigo una receta de esas que si sois «paneros» como nosotros, hará que se os caiga la baba. Una receta sencilla de pan casero con masa madre.

Es una receta de pan casero clásico, una hogaza que todo el que la prueba repite. Es una hogaza básica pero tiene el punto de la masa madre que le da un toque de sabor y olor casi insuperable además de quedar totalmente esponjoso, siendo así, bastante fácil de comer por los más peques de la casa.

Para esta receta he utilizado horno pero también se puede utilizar en panificadora con el programa «normal» el más común y sencillo.

Mi pasión por hacer pan viene desde pequeña, cuando entraba en las panaderías de mis tíos y me envolvía el olor a masa, a levadura y a fermento.

Normalmente dispongo de poco tiempo para embarcarme en la panadería de mi cocina pero con la cuarentena se han juntado varios factores que han hecho que me lance al vacío. Tener más tiempo y no querer salir a comprar pan a diario.

Esta hogaza vais a poder hacerla utilizando sólo masa madre o añadiendo también un pelín de levadura. La diferencia entre las dos recetas es que el tiempo de levado con la receta únicamente hecha con masa madre hay que dejarla fermentar mucho más tiempo; Mínimo unas 8 horas. De las dos formas os saldrá un pan casero con masa madre.

Utilizando unos gramos de levadura, sea seca o fresca, le damos un pequeño impulso a la masa madre para que haga su labor un poquito más rápido. El tiempo de levado ronda las 3-4 horas.

Ingredientes masa madre:

  • Misma cantidad de harina que de agua. Si es harina integral mejor(del tipo que sea).
  • Hay que poner todo en un tarro limpio y que se pueda tapar.
  • El primer día añadimos la harina y el agua, removemos, tapamos y dejamos reposar por 24 horas fuera de la nevera.
  • Cada día «alimentaremos» nuestra masa madre con la misma cantidad de harina que de agua. Por ejemplo, 3 cucharadas de harina y 3 de agua. Si se queda muy seca añadir un pelín más de agua, pero sin pasarnos. Deben ser en iguales proporciones.
  • Repetiremos esto durante 5 días. La masa madre tiene que tener un olor ácido y pompitas de aire. Eso es señal de que el fermento está activo.
  • Pasados los 5 días se puede guardar en la nevera, el frío hace que la masa madre esté inactiva. Si vamos a hacer un pan con masa madre sólo tenemos que sacarla de la nevera un par de horas antes para que atempere y «alimentarla».
  • Cuando utilicemos «X» cantidad de masa madre en una receta, agregaremos esa cantidad en forma de alimento. «X» de harina y «X» de agua para reponer lo que hemos utilizado, remover y cerrar el tarro.
  • ¡Siguiendo estas instrucciones tu masa madre puede durar toda la vida!

Ingredientes para el pan:

  • 100 gramos de masa madre.
  • 2 gramos de levadura seca o 5 de levadura fresca (opcional).
  • 150 ml de agua templada.
  • 300 gramos de harina de fuerza.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, si es virgen extra mejor.
  • 2 cucharadas de sirope de ágave o 1 de azúcar.
  • 1 cucharadita de sal.

Preparación:

Para amasar yo suelo utilizar la Mambo (os dejo el enlace aquí)pero también podéis utilizar la panificadora o cualquier electrodoméstico que tenga la opción de amasado, o hacerlo a mano.

  • Añadimos los 100 gramos de masa madre
  • Los 150 ml de agua templada
  • Agregamos el aceite, el sirope y la sal.
  • Agregamos la harina
  • La levadura (opcional)
  • Amasamos durante unos 10 minutos (a mano puede costar algo más) hasta que nuestra masa quede hecha una bola homogénea y no se nos peque a los dedos.
  • Amasado en Mambo: Con la mambomix, velocidad 2 durante 10 minutos.
  • La metemos en un recipiente previamente enharinado, tapamos con un trapo y la metemos al horno caliente (yo lo enciendo unos 10 minutos a 50 grados calor arriba y lo apago antes de meter la masa). Dejamos hasta que doble tamaño.
  • Enharinamos la superficie de trabajo y amasamos de nuevo, un amasado suave por unos minutos.
  • Ahora viene la diferencia, si has utilizado levadura darás forma al pan y lo pondrás ya en la bandeja del horno hasta que doble volumen. Cuando doble volumen le haces unos cortes y a hornear. Puedes utilizar un molde tipo Pyrex o barro apto para el horno.
  • Si sólo has utilizado masa madre le das forma al pan (puedes utilizar un molde alargado o redondo apto para horno) y lo dejas reposar en el horno caliente (calentando previamente el horno a baja temperatura y siempre apagado cuando esté la masa dentro) mínimo 8 horas. Pasado ese tiempo SIN amasar puedes hacerle unos cortes para facilitar su expansión en el horneado.
  • Horneado:
  • Calentamos el horno a 250 grados.
  • Introducimos un recipiente apto para horno lleno de agua en la parte de abajo del horno.
  • Introducimos el pan y dejamos calor abajo durante 30 minutos.
  • Después bajamos a 190 grados calor arriba y abajo por 20 minutos.
  • Por último, retiramos el molde (si lo hay) y horneamos 10 minutos más a 190 grados calor arriba y abajo. Si no hay molde bajamos la temperatura a 150 grados y también horneamos esos 10 minutos más.

¿Por qué utilizar un molde? De esta forma se consigue que el pan crezca bien hacia arriba y no hacía los lados. Si el molde no es plano pero si bastante hondo se puede poner arriba, tapando la masa hasta que el pan haya subido y retirarla para los últimos minutos de cocción.

Cuando haya terminado el horneado, abrimos el horno para que el calor salga pero dejamos el pan dentro. Lo sacamos pasados 10 minutos y lo dejamos enfriar en una rejilla.

Es importante no cortar hasta que el pan de haya enfriado del todo.

¡Y ya tenemos nuestro pan casero con masa madre! La receta es un poco elaborada pero os aseguro que merece la pena.

Por cierto, este pan es ideal para acompañar nuestra receta de tortilla de patatas vegana que puedes encontrar aquí.

¡Si la ponéis en practica espero vuestras fotos en las redes sociales! Podéis encontrarnos como Veganizamos_ (Instagram) Veganizamos (Facebook)

Pan masa madre
Corte de nuestra hogaza

6 comentarios

  1. ¡Qué buena pinta!
    Probaré a hacer esta receta, y las anteriores también…me apetecen todas!!
    Enhorabuena por vuestro blog, es de gran ayuda 😉

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